De la vigne au vin
Le travail de la vigne est un effort quotidien pour maintenir la qualité de nos vins à chaque millésime. L’objectif de la conduite du vignoble est d’obtenir un raisin sain, avec une parfaite maturité pour en extraire le meilleur. Une fois au chai, le raisin est vinifié de manière parcellaire afin de conserver l’aspect terroir jusqu’au moment de l’assemblage. Après quelques mois d’élevage, les premières cuvées sont commercialisées et les autres reposent en fûts ou en cuves ciment jusqu’à 2 ans.
Obtenir un raisin de qualité
Le travail de la vigne demande une attention au quotidien si l’on veut obtenir un raisin sain et de qualité. Tout commence par la taille, opération qui marque le début du millésime car l’on va choisir les bourgeons qui produiront le raisin de l’année. S’ensuit une succession d’opérations consistant à aérer le raisin et limiter le feuillage pour maintenir les grappes au soleil durant toute la saison. Le relevage, l’ébourgeonnage, l’effeuillage, la plupart de ces opérations sont réalisées manuellement pour ne pas abimer les raisins et avoir une bonne qualité de travail.
Les vendanges sont la dernière étape de la saison, réalisées mécaniquement pour les rouges pour maintenir une cadence conséquente et ramasser le raisin, travail d’une année entière, exactement au bon moment.
pour en extraire le meilleur
Une fois le raisin arrivé au chai, l’objectif est de l’écraser le moins possible. Pour cela, la réception de la vendange se fait par gravité, permettant aux baies de raisin de limiter son contact avec l’air. Les rouges vont être mis en cuve à macérer tandis que les blancs vont être pressés immédiatement. Une fois les vinifications terminées, nos Vins vont êtres élevés en cuve durant au minimum 6 mois avant la mise en bouteilles. Seules les cuvées “Les Clos Lourioux” et “Le Clos Faguesche” vont passer 1 an en fûts de chêne de 500 litres.
© Tous droits réservés Domaine Olivier - Mentions légales - Données personnelles - Conditions générales de vente - Contact - Réalisation Atome Communication
La consommation d'alcool est dangereuse pour la santé, à consommer avec modération
